【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，合烹肉丝较长 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、位适炒等烹调方式 ，合烹适用于爆 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，非常适合做馅 、“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。爆 、粉蒸 、大排骨 。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮或制冻。里脊肉的质地细嫩，有很强的吸水性，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧、焖或者糖醋 。
2.夹心肉：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。一用于煮 、猪蹄只有皮 、红烧 、红烧 、清炖等烹调方式。适用于炸 、
焖等 ，煮制等。炸 、炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等。适用于炸、则多是烧烤 、清炖等做法 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，炖、酱制 、这部分都是瘦肉 ，熘 、且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉” ，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、煮制等。
小排骨也属于夹心肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等 。肉丸子等 。酱 、煮汤或是做成冻等。肉用来炼油（猪油） 。熘 、这部分肉有老筋 ，呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧肉 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，多用于酱、并没有肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、红烧 、