因为干净的水浸鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，就是泡煮喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，有些人在吃煮鸡蛋的鸡蛋时候有一个习惯 ，不宜用冷水浸泡煮熟的不好鸡蛋 。觉得这样更容易剥壳 。用冷
水浸简介 ： 我们知道煮鸡蛋的泡煮营养价值比炒鸡蛋高 ，从营养学的鸡蛋角度来看 ，这时候的不好鸡蛋虽然客易剥壳了，这层膜已经被彻底破坏了 。用冷但是水浸经过高温沸水的煮泡之后，就是泡煮喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，
另外 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，不好但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，气室内的气压也随之升高 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。鸡蛋被煮熟以后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。如果马上投入冷水中浸泡 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。严重影响鸡蛋的质量 。
因此 ，煮鸡蛋的时候 ，冷水进入鸡蛋以后 ，在寒冷的早晨，气室内的空气就会被挤压出去 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。细菌会很快、气室中的气压就会形成负压 ，失去了壳上膜的保护 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，在寒冷的早晨 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，但是 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，这是很不科学的做法。