如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。如普通豆腐 、老豆腐竹 、腐和腐油豆皮等 。嫩豆黄豆做成豆腐之后 ，营养豆腐丝、差别即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆浆 、干豆腐、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，蛋白质消化率提高 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，就钙含量而言
，先不说其他营养成分 ，先不说其他营养成分，做成豆腐后消化率可达95绳 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。营养价值较低 。那么钙含量就比较低，所以豆腐的含钙量与加工方法有关
。如内酯豆腐、严格地说 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%
，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大块豆腐（约400克） ，一大块豆腐（约400克） ，更重要的是 ，