5 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖余油烧热 ，菜麻用漏勺捞出，辣鲜泡椒切碎 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆锅烧热 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻芹菜 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖下宽油 ，菜麻油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次 ，加适量油，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，倒入花椒粒、炒好的葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、另起锅 ，翻炒均匀；
6、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，炸鳝段的过程中，香辣豆瓣酱1大勺、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、蒜3瓣 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、蒜苔 、
姜1块 、炸约5分钟，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，不需再加盐 。大葱1根 、