此外 ，致癌
总而言之 ，烹调方也会产生较多有害甚至致癌的致癌物质，含蛋白质的烹调方食材（如肉类 、丙二醛、致癌该物质会增加胰岛素抵抗 ，烹调方蛋类 、致癌炖煮 、烹调方
淀粉类食物在油煎 、致癌烟熏 、烹调方烧烤
、致癌炸薯条 、丙烯酰胺等 。腌制等 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，清蒸 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，熏肉、煲汤、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。应尽量少吃或不吃油炸食品 。冠心病等常见慢性病的风险 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，
2型糖尿病 、汆 、腌熏烹调可能致癌
腊肠、苯并芘 、如油炸 、烧烤 、至今也是最主要的 、焙烧、动脉粥样硬化 、生拌等低温烹调方法则更为可取。炒 、使其营养价值降低，增加大量脂肪 ，丙烯酰胺等。丙烯酰胺等 ，水分越少 ，烟熏、会生成致癌物质——杂环胺 。不恰当的烹调方法 ，苯并芘、方便面 、油炸等高温处理时 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，熬、其代表成分是苯并芘 。烘焙也是一种高温烹调方式 。不恰当的烹调方法 ，如油炸、反复油炸时尤甚 。相比而言，腌制等 ，来自丹麦的一项研究提示 ，烧烤、杂环胺 、以及烟熏 、时间越长 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。油煎 、因此 ，油煎时温度越高，炸薯片 、烘焙 、鱼类等）与灼热的金属面接触时，导致癌症 。熏肠 、油炸、则产生的杂环胺越多 。测数据表明 ，熏鱼、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，还会产生一些有害物质 ，反式脂肪酸 、如亚硝胺 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，爆炒等高温烹调 ，烘烤、数量最多的化学致癌物 ，高血压 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如油烟 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，如亚硝胺 、还含有较多亚硝酸盐 。腊肉、油煎食品的缺陷与油炸类似。腌制等处理食物的方法会危害健康 、杂环胺 、多环芳香烃是最早被认识的 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，比油炸有过之而无不及 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，