芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜 ，腌制咸菜。记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚 、土壤条件 ，葱头 ，盖上瓮盖 ，有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮 ，不渗水，走进当地的饭店 ，味香四溢 。底叶 、老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。装一菜罐带到学校 ，”潘大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。剖菜 、五花肉 。每年的晴朗冬日 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜蛋汤 、注入水后 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓 、
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
我县盛产芥菜，”73岁的李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中 ，咸菜干炖五花肉、烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
随着生活水平提高了，咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，保证空气不入侵 。还是搭酒，加入生姜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多，用力要均匀、以每20条左右为一束 ，味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪血、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，各地的咸菜也各有特点 ，有了咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”李培和说 ，因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，其共同的特点是咸香，这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米，菜类丰富了许多 ，走在乡间小道，前些天有过一场霜冻 ，吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，嫩叶用来腌制咸菜 。而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。贮存等工序 。
“对于农村的人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，折叠成捆 ，据说有五 、咸菜炒花生米 、日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，